Consommation de vin

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Consommation | Habitudes et spécificités de consommation | Principales zones de consommation

Consommation

A l’origine, le vin n’est pas présent dans l’alimentation japonaise, sa consommation ayant été introduite au XVIème siècle par les missionnaires et n'a jamais été considéré comme un produit de consommation. Les boissons alcoolisées japonaises étaient pour la plupart des spiritueux ou des alcools de riz.
Depuis la Seconde Guerre mondiale, la société japonaise a évolué très rapidement et les habitudes des consommateurs ont de plus en plus suivis les tendances occidentales tout en conservant leur propre spécificité. Le vin a donc été introduit progressivement au Japon.
La consommation de vin au Japon n'a cessé de croître depuis la libéralisation de l'importation d'alcool au début des années 70. On note cependant une stagnation de la consommation de vin depuis trois ans au Japon. En 2005, le marché du vin représentait 326,1 millions de litres. Le Japon fait partie des pays qui ont vu leur consommation de vin augmenter de manière la plus forte depuis dix ans (+75,6%). Cependant, les Japonais ne consomment pas encore beaucoup de vin. La consommation annuelle de vin par habitant s'élevait à 2,5 litres.
Les Japonais ne comptent pas parmi les plus gros consommateurs d'alcool dans le monde (4,8 litres d'alcool consommés par habitant en 2005). En effet, ils consomment bien plus de spiritueux et de bière que de vin. Toutefois, la consommation de bière a tendance à diminuer (-46,9% en dix ans) au profit du vin et des spiritueux.
La taille du marché du vin au Japon est significative ; en 2005, la consommation de vin dans le pays représentait 1,4% de la consommation mondiale.

Evolution de la consommation

	1995	2003	2004	2005
Consommation totale de vin (en million de litres)	185,7	325,5	325,9	326,1
Consommation de vin par habitant (en litres)	1,5	2,5	2,5	2,5
Consommation de bière par habitant (en litres)	53,7	31,4	29,9	28,5
Consommation de spiritueux par habitant (en litres)	2,2	3,1	3,2	3,4
Part de la consommation de vin dans la consommation globale d'alcool (en %)	3,9	6,6	6,5	6,4
Part de la consommation de vin dans la consommation mondiale (en %)	0,9	1,4	1,4	1,4

Source : AWBC

Habitudes et spécificités de consommation

Le profil du consommateur

Les personnes qui consomment le plus de vin sont les femmes et les jeunes.
Le vin est associé à la cuisine, à la culture, au plaisir et plait au coté "épicurien" des Japonais.
Le cercle des vinophiles s'agrandit d'année en année et les écoles de vins se multiplient. Or, quand un Japonais commence une activité, il le fait en "quasi professionnel". Les "wine fans" achètent les vins les plus chers à 30 000 voire 50 000 yens. Et les clubs comprennent de nombreux membres.
De plus, les cycles de formation à la dégustation ont un très grand succès notamment auprès des femmes, qui ne sont pas aussi "pro-spiritueux" que leurs maris.
Par ailleurs, le Japon est, après la France, le pays comptant le plus de sommeliers. Les Japonais sont très méticuleux. Dans tous les domaines, ils recherchent la perfection. C'est pourquoi un certain nombre d'amateurs de vin au Japon ont une culture vinicole bien plus développée que celle de consommateurs de pays traditionnellement producteurs, comme la France. Au Japon, on consomme plus de bouteilles de grands crus qu'en France.
La sommellerie est une pratique très importante au Japon avec 8 000 membres professionnels et amateurs, dont le Président est d'ailleurs francophile. Le métier de sommelier donne lieu à de nombreux concours nationaux souvent organisés avec la France et ce métier est très populaire. Une sitcom lui a d'ailleurs été consacrée.
Les régions de Tokyo et d’Osaka concentrent près de 80% des ventes de vins, même si de réelles opportunités existent dans des villes de province secondaires.

Liens utiles :
- clubs œnologiques : http://www5a.biglobe.ne.jp/%7Em-m-c/index.htm; http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9482/
- cours d'œnologie : http://www.tom-yam.or.jp/evi/ ; http://www.wineschola.com/

Le moment et le lieu de consommation

Après le travail, les hommes ont l'habitude d'aller à un restaurant de quartier pour déguster des yakitori (nouilles sautées) et boire de la bière. Aujourd'hui, les jeunes femmes actives ont commencé à "créer" leur propre rituel, boire du vin dans des bars à vins spécialisés.
Les vins qui sont consommés à l'extérieur peuvent être consommés dans les restaurants, généralement occidentaux ou dans les bars spécialisés.
De plus, à la fin des années 90, Tokyo a vu s'ouvrir de 10 à 15 bars à vins grâce à l'intérêt croissant des Japonais pour le vin mais aussi aux loyers plus bas. Les premiers bars à vins sont apparus à Tokyo dans les années 80, et proposaient quasi exclusivement du vin français.

Les préférences du consommateur

Le Japon fut longtemps considéré comme un pays consommateur de vin blanc par son style de plats cuisinés légers, moins épicés et surtout à base de poissons. A mesure que le vin devenait une boisson plus familière, la consommation du vin rouge s'est développée. De plus, le "French Paradox" a été extrêmement favorable au vin rouge. En effet, 48% des vins consommés sont des vins rouges, 43% des vins blancs et 8% des vins rosés.
Par ailleurs, les consommateurs ont une préférence nette pour les vins importés. Ils recherchent souvent des vins qui leur apporte une "distinction sociale".
Et les Japonais aiment les marques, les grands noms, les noms de famille, tout ce qui joue sur le "prestige".

Les critères de sélection du consommateur

Les critères d'achat de vin pour un Japonais sont considérés importants voire très importants selon l'ordre suivant :
- le prix ;
- le goût ;
- le pays d'origine ;
- la couleur ;
- la marque ;
- la recommandation des amis ;
- l'esthétique de l'étiquette ;
- la recommandation du commerçant.

Le vin est devenu populaire suite aux recherches de médecins en 1998/1999 ayant prouvé que, malgré une alimentation très riche en graisses animales, les Français souffraient moins du cholestérol grâce à leur consommation quotidienne de vin rouge. Avec le taux de maladies cardiaques le plus faible au monde, les Japonais n'ont pas à boire de vin pour ses vertus médicinales, mais beaucoup en boivent tout de même. Les bulletins d'informations ont été pris au sérieux, et un nombre croissant de personnes plus âgées consomment du vin "pour des raisons de santé", c'est ce qui est couramment appelé l'effet French Paradox.

Les vins français bénéficient d'une excellente image de qualité et d'authenticité auprès des professionnels et des consommateurs japonais. La valeur "refuge" du vin français, traditionnellement haut de gamme, de bonne qualité dans la mentalité japonaise, joue un grand rôle dans cette période de crise économique.

Principales zones de consommation

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Mise à jour en Août 2008.